Κολοκυθόπιτα Χωρίς Φύλλο Fit & Light

Μια εύκολη, ελαφριά και χορταστική κολοκυθόπιτα για τους fans της light διατροφής!

Κάθε καλοκαίρι το ψυγείο μου γεμίζει κολοκυθάκια. Και είμαι πραγματικά τυχερή γιατί δεν τα αγοράζω, αλλά μου τα δίνει η πεθερά μου φρέσκα και βιολογικά από τον μπαξέ τους. Και επειδή αποφεύγω το τηγάνισμα, είτε τα φτιάχνω κολοκυθοκεφτέδες ψητούς, ή τα ψήνω στο φούρνο ή τα βάζω ωμά στην χωριάτικη σαλάτα. Επίσης πολύ συχνά τα φτιάχνω ωμοφαγική μακαρονάδα με ένα ειδικό εργαλείο που έχω.

Αύτη τη φορά αποφάσισα να φτιάξω κολοκυθόπιτα με μία συνταγή που αρχικά μου την είχε δώσει η κουμπάρα μου για σπανακόπιτα. Η συνταγή είναι εξαιρετικά εύκολη και γρήγορη και βγήκε πολύ ωραία και ελαφριά με τα κολοκυθάκια κι έτσι αποφάσισα ότι αξίζει να την μοιραστώ. Μια προειδοποίηση όμως: αυτή η πίτα που φαίνεται σε μένα και σε μερικούς άλλους fans της light διατροφής ωραία και ελαφριά και μια χαρά υποκατάστατο της παραδοσιακής πίτας, σε κάποιους άλλους που τους αρέσει στην πίτα τους να στάζει το λάδι αυτή εδώ δεν θα τους αρέσει καθόλου... απλά γιατί δεν έχει σχεδόν καθόλου λάδι!

Ορίστε λοιπόν…

Υλικά

• 3 μεγάλα κολοκυθάκια (γύρω στα 700 γρ. συνολικά)
• Μισό ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος
• Μισό ματσάκι άνηθος ψιλοκομμένος
• 4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 4-5 αυγά
• 200 γρ. φέτα με χαμηλά λιπαρά τριμμένη ή τυρί κότατζ
• 200 γρ. καλαμποκάλευρο ψημένο (πχ. Μύλοι Αγίου Γεωργίου)
• Λίγο ελαιόλαδο για το ταψί
• Λίγο αλάτι

Ετοιμασία

1. Περνάμε τα κολοκυθάκια από τον τρίφτη, τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι, τα πασπαλίζουμε με αλάτι και τα τρίβουμε με τα χέρια μας για να βγάλουν τα ζουμιά τους. Τα αφήνουμε για μισή ώρα να στραγγίσουν.

2. Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε τα κολοκυθάκια, τον μαϊντανό, τον άνηθο, τα κρεμμυδάκια, τα αυγά και το τυρί.

3. Αλείφουμε με λάδι τον πάτο και τα εσωτερικά τοιχώματα ενός γυάλινου ταψιού πυρέξ.

4. Πασπαλίζουμε τον πάτο του πυρέξ με καλαμποκάλευρο τόσο όσο να καλυφθεί πλήρως το γυαλί, ένα λεπτό στρώμα δηλαδή. Μπορείτε να πασπαλίσετε το αλεύρι με το χέρι ή χρησιμοποιώντας ένα λεπτό σουρωτήρι για να γίνει πιο ομοιόμορφο.

5. Απλώνουμε πάνω από το καλαμποκάλευρο τη γέμιση. Προσέχουμε το πάχος της να είναι ομοιόμορφο σε όλο το ταψί.

6. Πασπαλίζουμε ξανά καλαμποκάλευρο πάνω από τη γέμιση μέχρι να καλυφθεί πλήρως. Πασπαλίζουμε ή καλύτερα ψεκάζουμε από πάνω νερό, όχι πολύ, απλά να υγρανθεί το καλαμποκάλευρο.

7. Αν θέλουμε τρίβουμε ακόμη λίγη φέτα από πάνω.

8. Βάζουμε την πίτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς αέρα για 40 λεπτά περίπου ή μέχρι να πάρει χρώμα η φέτα και να σκληρύνει η επιφάνεια του καλαμποκάλευρου.

9. Αφήνουμε την πίτα να κρυώσει λίγο πριν την κόψουμε.

Λίγα μυστικά ακόμη…

Αν θέλετε μπορείτε να αντικαταστήσετε τα κολοκυθάκια με σπανάκι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκο σπανάκι, μόνο τα φύλλα, που το έχετε προηγουμένως τρίψει με αλάτι για να φύγουν τα πολλά ζουμιά. Ή εναλλακτικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένο αφού το έχετε αφήσει να ξεπαγώσει σε ένα σουρωτήρι.

Για να κάνετε την πίτα ακόμη πιο ελαφριά, χρησιμοποιήστε 5-6 ασπράδια αυγών και μην βάλετε καθόλου κρόκους.

Ενισχύστε την περιεκτικότητα της πίτας σε πρωτεΐνη προσθέτοντας στη γέμιση μισή κούπα Πρωτεΐνες σε Σκόνη της Herbalife!